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Muffins de maïs aux tomates confites et olives
par : Josée Robitaille
- Préparation 35 min
- Cuisson 20 min
- Portions 12 pers.
Ingrédients nécessaires
- 8 tranches de pancetta, coupée en dés
- 3 œufs
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive Favuzzi
- 125 ml (1/2 tasse) de lait
- 400 ml (1 2/3 tasse) de farine tout usage
- 80 ml (1/3 tasse) de farine de maïs jaune Favuzzi
- 1 c. à soupe de poudre à pâte
- 1 c. à thé de bicarbonate de sodium
- 1 c. à thé d’assaisonnement Citron et Sel Favuzzi
- 2 c. à thé de romarin haché
- 12 olives épicées à l’ail Favuzzi, dénoyautées et hachées
- 375 ml (1 ½ tasse) de provolone râpé
- 125 ml (1/2 tasse) de tomates confites Favuzzi, égouttées et hachées
Étapes de préparation
- Dans une poêle, cuire la pancetta à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Déposer sur un papier absorbant et laisser refroidir à la température ambiante.
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Placer la grille au centre du four.
- Dans un moyen bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les œufs et l’huile d’olive. Ajouter le lait.
- Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate, l’assaisonnement Citron et Sel et le romarin. Ajouter les olives, le fromage, les tomates confites et la pancetta.
- Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Ne pas trop mélanger.
- Répartir la préparation dans des moules à muffins en silicone ou des moules à muffins beurrés et farinés.
- Cuire de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte sec et propre. Servir chauds avec du beurre. Se réchauffent au four à micro-ondes ou au four conventionnel.
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