Caponata Sicilienne

1. Préchauffer le four 180 °C (350 °F).
2. Verser un peu d’huile d’olive Planeta dans une poêle et faire colorer les oignons à feu doux.
3. Ajouter l’ail et le thym frais.
4. Faire revenir à feu moyen pendant 2 minutes (ne pas faire noircir l’ail).
5. Incorporer les tomates et laisser mijoter doucement pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé.
6. Assaisonner et réserver.
7. Faire griller les tranches d’aubergine à sec sur le gril.
8. Les déposer sur une plaque à cuisson et les arroser d’un filet d’huile d’olive.
9. Terminer la cuisson au four (10 minutes), puis les couper en lanières.
10. Dans un grand bol, mélanger la préparation oignons-tomates, les lanières d’aubergine, les morceaux de céleri, les câpres et le vinaigre.
11. Incorporer délicatement les feuilles de roquette et assaisonner.
12. Verser la préparation dans une assiette et déposer sur le dessus une cuillère à table de crème sûre.
13. Parsemer de pistaches concassées et arroser d’un filet (ou plus!) d’huile d’olive extra-vierge Planeta.
14. Servir en accompagnement avec du poisson.

Pour la photo, nous avons fait saisir un steak de thon de qualité pendant 2 ou 3 minutes de chaque côté à feu moyen. Nous l’avons ensuite coupé en cubes que nous avons répartis dans des assiettes avant de servir.