Farine de maïs jaune pour polenta

Description

La semoule de maïs Favuzzi est moulue de façon traditionnelle à la meule de pierre, ce qui lui confère une texture intéressante et une saveur riche. Ses grains moulus d’aspect brut aux reflets blonds ressemblent à une poussière d’or et la distinguent des polentas industrielles aux grains ultrafins.

Utilisations 

Dans la cuisine italienne, la farine de maïs est utilisée dans les recettes de polenta. Il existe une multitude de variantes et d’interprétations de cette préparation.

La farine de maïs jaune se retrouve également comme ingrédient de base dans d’autres mets traditionnels originaires de différentes régions du monde : le cornbread américain, le bolo de fuba brésilien ou encore la tortilla mexicaine.

Éléments distinctifs 

Incontournable spécialité du nord de l’Italie, la polenta dite traditionnelle se distingue de la version instantanée par un goût, des arômes et une consistance exceptionnels.

Ses qualités lui sont conférées par la méthode de mouture utilisée. 

La mouture à la meule de pierre est la méthode la plus ancienne et demeure la meilleure pour la production de farines et de semoules. Elle permet de conserver les nutriments contenus dans le germe et le son de la céréale, ce qui apporte au produit une qualité nutritionnelle supérieure.

Grâce à cette méthode, la semoule est très savoureuse, riche et digeste.

Artisan

L’abbaye de Lucedio a été fondée en 1123 par les moines cisterciens de Bourgogne qui ont reconquis le territoire et ont été les premiers à introduire la culture du riz en Italie au XV^e siècle. Riche de près de 900 ans d’histoire, la ferme Principato di Lucedio occupe une superficie de plus de 500 hectares au cœur d’un parc régional. 

Origine

Abbaye de Lucedio, Trino, Piémont, Italie.

Ingrédients

Farine de maïs jaune italienne.

Peut contenir : Blé, Céréales.

Conservation

Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.