Involtini à la sauce aux porcinis

Préchauffer le four à 160 ˚C (320 ˚F).

Étaler les escalopes de bœuf entre deux feuilles de pellicule de plastique et les écraser avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet à viande jusqu'à ce qu'elles soient très minces.

Chauffer à feu moyen une poêle en fonte juste assez grande pour contenir les escalopes (environ 10 po). Faire griller les noix de pin en les remuant de temps à temps pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer la poêle du feu et laisser reposer 2 minutes. Hacher finement les noix de pin grillées, le persil, le thym, l’ail et la chapelure. Mélanger dans un bol en ajoutant une pincée de fleur de sel, du poivre et environ deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

Répartir le mélange équitablement sur les escalopes au milieu de l'extrémité la plus large de chaque tranche de bœuf. Rouler les tranches en commençant par l'extrémité large et en rentrant les côtés pour enfermer la garniture. Fixez avec des cure-dents ou de la corde à volaille.

Chauffer à feu moyen la poêle en fonte (celle utilisée pour faire griller les noix de pin) et ajouter un filet d'huile d’olive. Faire dorer les escalopes de bœuf de tous les côtés.

Hacher finement les échalotes, les ajouter dans la poêle et les faire cuire de 1 à 2 minutes en remuant doucement. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter quelques minutes (laisser réduire de moitié). Ajouter ensuite la sauce tomate aux porcinis et assaisonner.

Transférer la poêle dans le four et laisser mijoter doucement pendant une heure ou jusqu’à ce que les escalopes de bœuf soient tendres et que la sauce devienne riche et épaisse. Servir sur des pâtes tagliatelle avec une salade verte accompagnée de notre vinaigrette passe-partout. 

Pour ajouter un peu de croquant au plat, mélanger dans un bol une poignée de thym et de persil frais à une petite quantité de chapelure et de noix de pin finement hachées. Ajouter un filet d’huile d’olive, puis du sel et du poivre au goût. Bien mélanger et servir comme garniture en finition. Compléter avec un peu de parmesan fraîchement et finement râpé.