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Tartare de veau et champignons, légèrement truffé
par : Jérémie Conan
- Préparation 20 min
- Portions 4 pers.
Ingrédients nécessaires
Tartare
- 250 g de filet d’épaule de veau, coupé en petits cubes
- 1 échalote ciselée finement
- 45 mL (3 c. à table) de persil haché
- 15 mL (1 c. à table) de purée de champignons et truffes Favuzzi
Accompagnement
- 4 gros pleurotes
- 1 paquet de farine à tempura
- 1 bouteille d'eau gazeuse Voss
- Huile d’olive extra-vierge Favuzzi au goût
- Sel poivre au goût
- 1 poignée de roquette (optionnelle)
Produits utilisés dans cette recette
Étapes de préparation
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du tartare sauf les pleurotes.
- Assaisonner au goût et réserver au frais.
- Réaliser la préparation de tempura selon les instructions de l'emballage en mélangeant l'eau gazeuse à la farine (la quantité d'eau nécessaire peut varier selon la marque et le format de la farine).
- Faire chauffer de l'huile dans une friteuse à 350 degrés Fahrenheit (180 degrés Celsius).
- Lorsque l'huile est chaude, plonger les pleurotes entiers dans le mélange, puis les déposer dans la friteuse un par un.
- Pour servir, dresser le tartare en petit dôme et déposer sur les pleurotes frits.
- Déposer une petite quantité de roquette enrobée d'huile d'olive en à-côté et déguster avec des craquelins.
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