Tartare de veau et champignons, légèrement truffé

par : Jérémie Conan

  • Préparation 20 min
  • Portions 4 pers.

Ingrédients nécessaires

Tartare

  • 250 g de filet d’épaule de veau, coupé en petits cubes
  • 1 échalote ciselée finement
  • 45 mL (3 c. à table) de persil haché
  • 15 mL (1 c. à table) de purée de champignons et truffes Favuzzi
     

Accompagnement

  • 4 gros pleurotes
  • 1 paquet de farine à tempura
  • 1 bouteille d'eau gazeuse Voss
  • Huile d’olive extra-vierge Favuzzi au goût
  • Sel poivre au goût
  • 1 poignée de roquette (optionnelle)

Recevoir la liste d'ingrédients par courriel

Étapes de préparation

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du tartare sauf les pleurotes. 
  2. Assaisonner au goût et réserver au frais.
  3. Réaliser la préparation de tempura selon les instructions de l'emballage en mélangeant l'eau gazeuse à la farine (la quantité d'eau nécessaire peut varier selon la marque et le format de la farine).
  4. Faire chauffer de l'huile dans une friteuse à 350 degrés Fahrenheit (180 degrés Celsius).
  5. Lorsque l'huile est chaude, plonger les pleurotes entiers dans le mélange, puis les déposer dans la friteuse un par un.
  6. Pour servir, dresser le tartare en petit dôme et déposer sur les pleurotes frits.
  7. Déposer une petite quantité de roquette enrobée d'huile d'olive en à-côté et déguster avec des craquelins.

 

Favuzzi, c'est aussi

Une sélection de
produits artisanaux
de qualité

Magasinez en ligne

Une référence
sur l'huile d'olive

Tout savoir sur l'huile d'olive