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Zuppa di frutti di mare
par : Josée Robitaille
- Préparation 30 min
- Cuisson 45 min
- Portions 4 pers.
Ingrédients nécessaires
- Huile d’olive Favuzzi
- 2 échalotes émincées
- 1 kg (2 lb) de moules, lavées et ébarbées
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 12 palourdes « baby neck »
- ½ bulbe de fenouil, émincé
- 1 blanc de poireau, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 8 petites pommes de terre grelots, coupées en deux
- 750 ml (3 tasses) de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
- 1/4 c. à thé d’assaisonnement Safran et Sel Favuzzi
- 398 ml (14 oz) de tomates cerises italiennes en conserve Favuzzi
- 225 g (1/2 lb) de morue, coupée en cubes
- 8 grosses crevettes ou 12 moyennes, décortiquées
- 4 tranches de pain de campagne
- Pollen de fenouil Favuzzi
- Sel et poivre
Produits utilisés dans cette recette
Étapes de préparation
- Dans une grande casserole, chauffer deux bonnes cuillérées d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire revenir 1 minute. Ajouter les moules et le vin. Porter à ébullition à couvert et secouer la casserole à quelques reprises jusqu’à ce que les moules soient ouvertes, soit de 3 à 4 minutes.
- Retirer les moules de la casserole, déposer les palourdes dans la casserole et cuire à couvert de 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les coquilles soient ouvertes.
- Jeter les coquilles des moules dans le compost. Si désiré, en réserver quelques-unes pour la présentation. Réserver les moules, les palourdes et le jus obtenu.
- Dans la casserole, ajouter un peu d’huile d’olive et faire revenir, à feu moyen, le fenouil et le poireau de 4 à 5 minutes. Ajouter l’ail, les pommes de terre, le fumet (ou le bouillon), le jus des moules et l’assaisonnement Safran et Sel. Porter à ébullition et cuire à couvert, à feu moyen-doux, 10 minutes.
- Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson 10 minutes. Assaisonner la morue, les crevettes et les ajouter à la soupe. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Ajouter les moules et les palourdes. Ajouter les feuilles de fenouil hachées. Vérifier l’assaisonnement, et servir bien chaud.
- Accompagner de tranches de pain de campagne rôties, que vous aurez badigeonnées d’huile d’olive et saupoudrées de pollen de fenouil.
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