Pollen de fenouil

Description

Dans un article rédigé pour le magazine Saveur, la critique culinaire Peggy Knickerbocker a déclaré dans un élan poétique: « Si des ailes des anges tombait une épice, ce serait celle-là. » Délicieuses notes de réglisse et d’agrumes.

Utilisations

Saupoudrez notre pollen de fenouil avec une pincée de sel de mer et du poivre noir sur du poulet ou un filet de porc. Ses délicieuses notes anisées rehaussent la saveur des pommes de terre et des carottes rôties. Il est l’ingrédient parfait pour les gravlax de saumon et ajoute une jolie finition aux potages.

Éléments distinctifs

Le pollen de fenouil est un ingrédient populaire en Toscane, où il est surnommé « l’épice des anges ». Tout juste avant la floraison des fenouils femelles sauvages, on extrait les minuscules grains de leurs capitules pour en obtenir l’équivalent d’une cuillère à café, ce qui explique le prix élevé de cet aromate.

Artisan

La famille De Laurentiis possède une entreprise artisanale dans la région montagneuse des Abruzzes. Depuis deux générations, elle met de l’avant des ingrédients et un savoir-faire traditionnels afin d’offrir des produits au goût authentiquement italien. Des tomates, du pollen de fenouil et d’autres aromates sont cultivés biologiquement sur ses quelques lopins de terre et ensuite transformés en sauces et condiments grâce à une petite armée de cuisiniers qui s’affairent aux fourneaux.

Origine

Roccascalegna, Abruzzes, Italie.

Histoire et anecdotes

Dans un article sur le pollen de fenouil rédigé pour le magazine Saveur, la critique culinaire Peggy Knickerbocker a déclaré dans un élan poétique : « Si des ailes des anges tombait une épice, ce serait celle-là. »

Ingrédients

Pollen de fenouil biologique de la vallée d'Arno en Toscane.