Baccalà mantecato

1. Mettre la morue dans une casserole, la couvrir d’eau froide, ajouter la feuille de laurier, saler légèrement,et porter à ébullition.
2. Faire bouillir la morue de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et tendre, en écumant de temps en temps. Laisser refroidir quelques minutes.
3.  Retirer la feuille de laurier, égoutter la morue et la placer dans le bol d’un batteur avec un fouet**.
4. Mélanger la morue en ajoutant l’huile en filet, puis le lait ajouter l’ail, un peu de persil et assaisonner de sel et de poivre servir la mousse de morue sur des croûtons de pain (ou de polenta).
5. Parsemer de persil finement haché et arroser d’un filet d’huile d’olive.
    

* La recette originale indique d’utiliser de la morue salée ou séchée. dans cette recette, on peut utiliser l’une ou l’autre; il faudra cependant la faire tremper dans de l’eau froide 24 ou 48 heures à l’avance, en veillant à changer l’eau plusieurs fois.

** On peut aussi utiliser une cuillère en bois.