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Loup de mer en croûte de sel
par : Margherita Romagnoli
- Préparation 5 min
- Cuisson 25 min
- Portions 4 pers.
Ingrédients nécessaires
-
Environ 1 kg de loup de mer* vidé **
- Environ 1, 5 kg de sel gros
- 2-3 tranches de citron
- 1 branche de romarin, quelques feuilles de sauges
- Huile d’olive au citron favuzzi
Produits utilisés dans cette recette
Étapes de préparation
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Poser du papier cuisson sur une plaque.
- Poser une petite couche de sel sur la plaque, de la même superficie que le poisson. Y poser le loup de mer.
- Mettre dans son ventre des herbes, 2-3 tranches de citron coupé et recouvrir complètement du mélange de sel.
- Enfourner pendant 25 minutes.
- Laisser reposer 5-10 minutes puis casser la croûte et servir le loup de mer avec un peu d’huile citronnée.
*En alternative, un bar ou une dorade
**Il ne faut pas faire écailler le poisson, sinon il sera trop salé.
(Pour la cuisson on calcule 25-30 minutes pour chaque kg de poisson).
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