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Vitello tonnato
par : Jérémie Conan
- Préparation 45 min
- Portions 4 pers.
Ingrédients nécessaires
-
300 g de longe de veau
-
1 oignon, coupé en petits dés
-
1 carotte, coupée en petits dés
-
2 gousses d’ail hachées
-
30 mL (2 c. à table) d’huile d’olive extra-vierge prononcée Favuzzi
-
100 mL (1/3 tasse) de vin blanc sec
-
200 mL (4/5 tasse) d’eau
-
30 g (1 oz) de câpres égouttés
Pour la sauce
- 150 g (1/3 lb) de thon dans l'eau
- 3 anchois
- 30 g (1 oz) de câpres égoutté
- 30 mL (2 c. à table) de jus de cuisson de la longe de veau
- 400 g (14 oz) de mayonnaise biologique
- Le jus de 2 citrons
Produits utilisés dans cette recette
Étapes de préparation
- Assaisonner la longe de veau avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive, puis faire colorer toutes les faces de la longe.
- Ajouter la mirepoix (les dés de carottes et d'oignons) et enfourner à 350 degrés Fahrenheit (180 degrés Celsius) pendant 10 min.
- Une fois la cuisson terminée, mettre la viande sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.
- Pendant ce temps déglacer les sucs de la viande laissés dans la poêle avec le vin blanc et l’eau.
- Réduire de moitié et passer au tamis pour obtenir votre jus de cuisson.
- Au mélangeur à pied, mixer ensemble tous les éléments de la sauce et bien assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre.
- La consistance de la sauce doit être nappante.
- Trancher finement la viande, comme un carpaccio.
- Étaler sur une assiette en rosace et napper de sauce au thon.
- Assaisonner d’un tour de moulin à poivre et déposer quelques câpres et feuilles de persil.
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