Sablés au chocolat et pollen de fenouil

Sablés

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Placer la grille au centre du four.
2. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger la crème d’amandes et le beurre jusqu’à consistance homogène. Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau.
3. Tamiser ensemble la farine, le cacao, la fécule et le sucre à glacer. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides. À l’aide d’une cuillère de bois, mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte; au besoin, terminer à la main en ajoutant un peu de farine. Déposer la pâte dans un contenant hermétique et réfrigérer pendant une heure.
4. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur. Utiliser un emporte-pièce rond de 4 cm (2 po) pour faire des sablés ronds, ou couper la pâte en carré. Récupérer les retailles pour former une boule de pâte et abaisser à nouveau. Couper d’autres biscuits.
5. Déposer les biscuits sur deux plaques tapissées de papier parchemin.
6. Cuire au four de 10 à 12 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir. 

Glaçage

1. Dans un petit bol, tamiser ensemble le cacao et le sucre à glacer.
2. Incorporer l’eau pour faire un glaçage consistant.
3. Badigeonner les sablés de glaçage et saupoudrer de pollen de fenouil et de fleur de sel. Il est préférable de badigeonner les sablés de glaçage la journée même qu’ils seront servis ou la veille. 
4. Conserver dans un contenant hermétique en métal à la température ambiante.