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Rame di Napoli
par : Alessandra Lauria
- Préparation 20 min
- Cuisson 20 min
- Portions 4 pers.
Ingrédients nécessaires
- 2 tasses de farine « 00 »
- Favuzzi 1/3 tasse de sucre de canne (non raffiné)
- 1/3 tasse de beurre non salé
- 2/3 tasse de lait de noisette (ou tout autre lait de qualité)
- 3 c. à soupe de poudre de cacao
- 1 c. à thé de levure alimentaire
- 1 c. à soupe de miel biologique
- 1 c. à soupe de marmelade d’oranges sanguines siciliennes biologiques Favuzzi
- 150 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 2 1/2 c. à soupe de beurre non salé
- 2 1/2 à 3 1/2 c. à soupe de marmelade d’oranges sanguines siciliennes biologiques Favuzzi
- 1 1/2 c. à soupe de pistaches ou d’amandes concassées
- 1 pincée de fleur de sel Favuzzi (facultatif)
- 1 c. à soupe de cannelle moulue
- 1 c. à thé de zeste de citron frais
- 150 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 2 1/2 c. à soupe de beurre non salé
- 2 1/2 à 3 1/2 c. à soupe de marmelade d’oranges sanguines siciliennes biologiques Favuzzi
- 1 1/2 c. à soupe de pistaches ou d’amandes concassées
- 1 pincée de fleur de sel Favuzzi (facultatif)
Produits utilisés dans cette recette
Étapes de préparation
- Faire fondre le beurre au bain-marie (ou au micro-ondes), et ajouter le miel.
- Dans une autre casserole, faire chauffer 50 ml de lait et ajouter la levure. (attention : ne pas trop chauffer le lait pour éviter de détruire la levure.)
- Dans le bol avec le beurre fondu, ajouter le reste du lait froid. Remuer continuellement en ajoutant le mélange de lait chaud et de levure, puis ajouter le sucre.
- Dans le même bol, ajouter tous les ingrédients en poudre (farine, cacao, cannelle) ainsi que le zeste de citron et la marmelade.
- Une fois le mélange bien homogène, le recouvrir d’une assiette (ou d’une feuille de cire d’abeille, mais jamais d’une pellicule de plastique), et le placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- À l’aide du mélange, façonner des biscuits ronds comportant en leur centre un petit creux (dans lequel sera versé de la marmelade avant l’ajout du glaçage au chocolat). Déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
- Faire cuire au four à 350 °f (180 °c) pendant 20 minutes. Les biscuits vont doubler de volume pendant la cuisson. Une fois cuits, retirer les biscuits et les laisser reposer (on peut les mettre au réfrigérateur pour accélérer le processus) pendant la préparation de la garniture.
- Faire fondre le chocolat avec le beurre. Entre-temps, déposer une cuillère à soupe de marmelade d’oranges sanguines siciliennes biologiques dans le petit creux de chaque biscuit.
- Verser le chocolat fondu sur les biscuits, puis les saupoudrer de pistaches.
- Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour permettre au chocolat de durcir.
- Il ne reste qu’à déguster ces délicieux rame di napoli !
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