Tartes fines à la crème d’amandes et aux poires

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Placer la grille au bas du four.
2. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée afin d’obtenir un carré d’environ 23 cm (10 po) de côté. Couper en 6 rectangles.
3. À l’aide d’une fourchette, piquer le centre de chaque abaisse jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord. Déposer les abaisses sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin.
4. Dans un petit bol, à l’aide d’une fourchette, mélanger le jaune d’œuf avec 1 c. à soupe d’eau. Badigeonner le pourtour des abaisses de cette dorure et réfrigérer 30 minutes.
5. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la crème d’amandes, le blanc d’œuf et les amandes moulues. Répartir cette préparation jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord de chaque abaisse. Garnir avec les poires émincées. 
6. Dans un petit bol, mélanger le sucre et le pollen de fenouil. Saupoudrer sur les poires. 
7. Cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré. Servir chaud ou tiède et, si désiré, accompagner de gelato à la vanille. 

Remarque : Peut être préparé la veille. Conserver à la température ambiante dans un contenant hermétique en métal. Se réchauffe au four à 180 °C (350 °F) de 5 à 6 minutes.