Pizza Classique

1. Dans un grand saladier, dissoudre la levure (pour la levure sèche active seulement) et le sucre dans 50 ml d’eau; laisser agir pendant 3-5 minutes.
2. Ajouter ensuite la farine et commencer à pétrir en versant le reste de l’eau.
3. Ajouter l’huile; après 30 secondes-1 minute, ajouter le sel et continuer à pétrir pendant 4-5 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne souple, homogène et se détache des parois.
4. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer pendant 1 heure.
5. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné et la pétrir encore quelques minutes en la repliant plusieurs fois sur elle-même pour lui donner une bonne élasticité.
6. Former une boule et la déposer dans le saladier; couvrir d’un linge propre et laisser reposer 20 minutes.
7. Retransférer la pâte sur le plan de travail et la pétrir encore 1 minute.
8. Remettre la pâte dans le saladier et répéter l’opération une fois encore après 20 minutes.
9. Huiler légèrement le saladier et y transférer la pâte; couvrir d’abord d’une pellicule de plastique et ensuite d’un linge propre; laisser reposer au frigo pendant environ 15 heures*.
10. Le lendemain, sortir la pâte du frigo et la laisser reposer à température ambiante pendant 30-40 minutes.
11. Préchauffer le four à 240 °C (470 °F).
12. Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement enfariné et former 4 boules.
13. Avec chaque boule de pâte, former à la main une belle pizza ronde en partant du centre et en faisant des mouvements circulaires avec le pouce vers l’extérieur pour obtenir un disque.
14. Chauffer à feu élevé une poêle antiadhésive pouvant aller au four, y déposer un disque de pâte, laisser cuire 30 secondes, puis garnir de sauce à pizza. Vous pouvez également mixer les tomates en conserve Favuzzi pour remplacer la sauce à pizza.
15. Laisser cuire 3-5 minutes, ajouter des morceaux de mozzarella, l’origan et les olives, puis transférer la poêle directement dans le four préchauffé.
16. Fermer la porte du four et laisser cuire jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu (6-8 minutes, selon la puissance du four).
17. Servir la première pizza et répéter l’opération de cuisson avec les autres disques de pâte.

​Truc : Si vous n’avez pas de poêle antiadhésive pouvant aller au four, ou si vous hésitez à vous plonger dans la double cuisson, vous pouvez également faire cuire vos « pizzes » directement dans le four sur une plaque. Prenez soin de faire cuire la pizza d’abord avec la sauce avant d’ajouter la mozzarella.

* Le temps de repos au frigo peut varier de 12 à 24 heures. En général, la pâte ne doublera pas de volume, mais elle gonflera légèrement.