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Focaccia aux pommes de terre et tomates cerises
par : Margherita Romagnoli
- Préparation 15 min
- Cuisson 20 min
- Portions 6 pers.
Ingrédients nécessaires
- 400 g de farine « 00 » Favuzzi
- 250 g de pommes de terre cuites à la vapeur encore chaudes, passées au moulin à légumes
- 1 verre d’eau tiède
- 1 c. à thé de levure sèche active
- 2 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de sucre
- Environ 8-10 tomates cerises Favuzzi, coupées en moitiés
- 2 c. à table d’huile d’olive prononcée Favuzzi (et un peu plus pour badigeonner)
- Origan séché
- Fleur de sel Favuzzi
- 100 g de copeaux de parmesan
Produits utilisés dans cette recette
Étapes de préparation
- Mélanger la levure avec l’eau tiède et le sucre et laisser fermenter 5-10 minutes.
- Entre-temps, mélanger dans un bol la farine et les pommes de terre.
- Incorporer le mélange eau-levure, l’huile d’olive et le sel.
- Commencer à pétrir avec un mélangeur ou à la main. La pâte sera molle et humide (c’est normal).
- Travailler la pâte quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne bien souple et homogène et qu’elle se détache presque des parois (au besoin, ajouter un peu de farine).
- Avec les mains humides, former une boule et la déposer dans un autre bol légèrement huilé.
- Couvrir la pâte d’une pellicule de plastique ou d'un linge humide et la laisser gonfler 2 heures environ dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
- Renverser la pâte sur un plan fariné. Écraser délicatement la pâte pour obtenir un rectangle de 4-5 cm d’épaisseur, puis la déposer dans un moule bien huilé (environ 3-4 c. à table d’huile). Dimensions de moule recommandées : 35 cm x 23 cm (13.7 in x 9 in)
- Étaler les demi-tomates sur la pâte, verser un peu d’huile d’olive, puis saupoudrer de fleur de sel et d’origan. Couvrir de nouveau la pâte d’une pellicule de plastique et la laisser gonfler encore 1 heure.
- Préchauffer le four à 200 °C (390-400 °F) et cuire la pâte pendant 20 minutes. La pâte doit lever, puis devenir dorée et croustillante sur le dessus.
- Ajouter les copeaux de parmesan.
- Laisser tiédir avant de servir.
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