Bucatini Alla Carbonara

Préparer tous les ingrédients et mettre l’eau à feu vif. Saler l’eau quand elle est chaude.

Commencer à cuire la guanciale dans une poêle. D’abord, à feu doux pour faire fondre la graisse, puis à feu moyen pour la rendre croustillante.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec une fourchette. Ajouter le fromage pecorino râpé et continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une belle crème.

Lorsque les pâtes sont al dente, réserver l’équivalent de 1 tasse d’eau de cuisson.

Verser les pâtes dans la casserole, sur le guanciale cuite. Mélanger le tout à la graisse fondue.

Ajouter l’oeuf et la crème de fromage pecorino.

À feu très doux, ajouter quelques cuillerées d’eau de cuisson et mélanger rapidement et vigoureusement le tout.

Servir, ajouter un peu plus de fromage pecorino et un peu de poivre noir, au goût. Buon appetito !