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« Pasta e fagioli »
par : Margherita Romagnoli
- Préparation 15 min
- Cuisson 90 min
- Portions 4 pers.
Ingrédients nécessaires
- 1 oignon moyen
- 1 morceau de céleri
- 1 ½ carotte
- 200 g de haricots romains
- 1/3 tasse de bacon ou de pancetta, coupés en petits morceaux (facultatif)
- 2 feuilles de laurier
- 4 c. à table d’huile d’olive extra vierge prononcée Favuzzi + quantité pour servir
- 1-2 poignées de spaghettis Favuzzi
- Sel, poivre et piment
Produits utilisés dans cette recette
Étapes de préparation
- Faire tremper les haricots dans de l’eau froide pendant 5-6 heures ou toute la nuit.
- Émincer l’oignon, le céleri et les carottes.
- Faire cuire la mirepoix dans une casserole avec l’huile d’olive pendant 3-4 minutes en remuant.
- Ajouter le bacon ou la pancetta et poursuivre la cuisson 1-2 minutes.
- Ajouter les haricots, les feuilles de laurier et de l’eau jusqu’au niveau des légumineuses; laisser cuire au moins 1 heure, jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres, presque défaits. Pendant la cuisson, ajouter encore un peu d’eau au besoin.
- Retirer du feu et enlever les feuilles de laurier; à l’aide d’un moulin à légumes ou d’un mélangeur, réduire la préparation en crème.
- Remettre sur le feu et ajouter environ 2 verres d’eau chaude; quand la crème de haricots est bien chaude, ajouter les spaghettis*, réduire le feu au minimum et laisser cuire 7-8 minutes.
- Éteindre le feu et laisser reposer. La soupe est à son meilleur lorsqu’elle est un peu tiède ou préparée la veille.
- Au moment de servir, arroser d’un filet d’huile d’olive.
* On peut casser les spaghettis en deux pour les raccourcir.
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