Bucatini

Description

Les Bucatini sont des pâtes longues trouées à l'intérieur, ce qui facilite une cuisson uniforme de la pâte et leur capacité à retenir la sauce. Elles sont séchées suspendues sur des cannes en bois et emballées à la main. Leur forme caractéristique en « U » est un symbole de la production artisanale et ne peut être reproduite industriellement. Nous utilisons des moules en bronze de qualité supérieure pour fabriquer ces pâtes, ce qui leur confère une magnifique texture poreuse à laquelle la sauce adhère plus facilement. 

Utilisations                

Elles sont des icônes de la cuisine romaine connue pour ses plats célèbres tels que cacio e pepe, amatriciana et carbonara.

Éléments distinctifs

La différence est évidente lorsque l’on compare nos pâtes artisanales aux pâtes industrielles, qui sont extraites au téflon : ces dernières sont reluisantes et lisses, ce qui empêche la sauce d'adhérer et explique pourquoi celle-ci se retrouve plutôt dans le fond de l’assiette.

Nos pâtes sont produites dans l’un des endroits les plus purs et libres de contaminants en Italie, soit les montagnes de la réserve naturelle d’Antola. Elles sont fabriquées avec de l’eau qui provient également de la réserve et de la semoule de blé dure italienne, sans glysophate, de la plus grande qualité.

Pour obtenir la consistance al dente classique, nos pâtes artisanales passent par un long processus de séchage à 30 °C pendant 12 à 20 heures, selon l'épaisseur de leur forme. Ainsi, le centre de la pâte reste plus dur et ne cuit pas autant que l’extérieur une fois dans l’eau bouillante. C’est cette consistance qui vous permettra de réussir vos plats de pâtes à tout coup.

Artisan

C’est dans leur ville natale de Montoggio, située dans les monts Apennins près de Gênes, en Italie, une région d’une beauté exceptionnelle à deux pas du parc naturel d’Antola, que les frères Minaglia fabriquent des pâtes artisanales depuis plus de 30 ans. N’utilisant que leur savoir-faire d’artisans et des ingrédients garantis 100 % italiens, comme de l’eau de source pure et de la semoule de blé dur cultivé localement, Paolo et Francesco s’efforcent de préserver la tradition régionale, vieille de plusieurs siècles, de façonnage des pâtes dans des moules en bronze. Ils se classent parmi les principaux producteurs de pâtes de spécialité liguriennes au monde, s’attirant des hommages internationaux grâce à leurs délicieux produits incomparables.

Origine

Aujourd’hui fabriquée à Montoggio, Ligurie en Italie et iconisés à Rome, leurs origines seraient toutefois siciliennes. Le célèbre chef de l'époque Martino da Como dans son ouvrage De Arte Coquinaria (1480), parle de "macaroni sicilien" décrivant en détail le processus de création des bucatini.

Ingrédients

Semoule de blé dur.

Contient : Blé. Peut contenir : Noix (châtaignes).