GRAINS Espresso Café Dolce Vita

Description

Le café Dolce Vita Favuzzi est un café doux aux notes aromatiques de noix, de chocolat au lait et de vanille. 

Ce café se compose d’un mélange de grains de l’Inde (1/3) et du Brésil (2/3). Il est cultivé en Amérique du Sud et se caractérise par des arômes équilibrés et ronds. Il révèle des notes florales, fruitées et vanillées. Les grains de café en provenance de l’Inde apportent une saveur équilibrée et épicée et offrent très peu d’acidité, ce qui convient particulièrement à la torréfaction des espressos.

Torréfaction mi-noire : 16 minutes

Utilisations 

En grains ou moulu, le café Dolce Vita Favuzzi est parfait pour ceux qui aiment un café doux, noir ou sucré.

Éléments distinctifs

L’Italie est reconnue pour son savoir-faire en matière de torréfaction, mais elle ne cultive pas les grains. Le pays doit les importer et les transformer, et nous devons les importer au Canada. Ce processus a une incidence importante sur le goût du café, qui est à son meilleur lorsqu’il est fraîchement torréfié. 

Nous nous sommes donc associés à des torréfacteurs locaux d’origine italienne qui maîtrisent l’art de la torréfaction à l’italienne, c’est-à-dire une torréfaction lente et en petits lots qui permet d’éliminer l’acidité et de rehausser les arômes. Torréfié plusieurs fois par semaine, notre café est toujours frais et à son meilleur. 

Torréfaction lente

Ce type de torréfaction d’inspiration italienne se caractérise par une cuisson des grains plus longue, soit de 18 à 20 minutes, à basse température (de 190 à 230 °C [de 375 à 445 °F]). La torréfaction lente permet une cuisson plus uniforme des grains, de leur surface à leur centre, à la manière d’un bon pain que l’on cuit lentement pour favoriser la dispersion de la chaleur. 

Bien que la cuisson lente ne soit pas la manière la plus productive ni la plus rentable de torréfier le café, elle offre plusieurs avantages sur le plan gustatif : des arômes de chocolat et de noix, un goût réconfortant et une belle longueur en bouche.

Artisan 

Nos cafés sont torréfiés par Alex Sereno et Enrico Serena, deux amoureux du café… et amis d’enfance! Enrico est le créateur et Alex, le communicateur. Ensemble, ils ont gagné le pari de proposer un produit de grande qualité – du café « Slow Roast » inspiré de la tradition italienne – pour les véritables amateurs d’espresso.

Avec les années, leur entreprise, Barista, a vu naître un département des communications et du marketing Web, l'Institut national du barista, une offre complète de service de café événementiel, une plateforme gourmande (On s'en food) et même un livre! Aujourd’hui, l’entreprise montréalaise compte plus de 20 employés et plusieurs centaines de clients au Québec, en Ontario et en Nouvelle-Écosse.

Origine

Torréfaction : Montréal, Québec, Canada.

Ingrédients

Grains de café : Inde (1/3) et Brésil (2/3).

Conservation

Conserver dans un endroit frais et sec. Placer le café dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière.

En grains : Dans les conditions précitées, peut se conserver pendant plusieurs semaines.