GRAINS Espresso Italian Stallion

Description

Le café Italian Stallion Favuzzi est un café corsé aux notes aromatiques de caramel, de chocolat noir et de sucre brun.

Ce café se compose d’un mélange de grains du Guatemala (1/3) et de la Colombie (2/3). Les grains du Guatemala apportent un goût caramélisé et une légère acidité qui donnent une belle longueur en bouche. Les grains de la Colombie de type Supremo (grande qualité) s’imposent par leur puissance et leur goût fumé et fruité.

Torréfaction corsée : 21 minutes

Utilisation 

L'espresso Italian Stallion est le plus corsé de la famille Favuzzi; ainsi il s'accorde parfaitement à la réalisation d’un café Napolitain. Son long processus de torréfaction permet à l'huile des grains de ressortir davantage et de dévoiler toutes ses notes aromatiques. Avec la bonne mouture, il se prête aussi très bien à la préparation du café filtre. Il ravira les adeptes des ristrettos et toute personne recherchant un goût de café très prononcé dans une préparation avec du lait (café flat white, café affogato).

Éléments distinctifs

L’Italie est reconnue pour son savoir-faire en matière de torréfaction, mais elle ne cultive pas les grains. Le pays doit les importer et les transformer, et nous devons les importer au Canada. Ce processus a une incidence importante sur le goût du café, qui est à son meilleur lorsqu’il est fraîchement torréfié. 

Nous nous sommes donc associés à des torréfacteurs locaux d’origine italienne qui maîtrisent l’art de la torréfaction à l’italienne, c’est-à-dire une torréfaction lente et en petits lots qui permet d’éliminer l’acidité et de rehausser les arômes. Torréfié plusieurs fois par semaine, notre café est toujours frais et à son meilleur. 

Torréfaction lente

Ce type de torréfaction d’inspiration italienne se caractérise par une cuisson des grains plus longue, soit de 18 à 20 minutes, à basse température (de 190 à 230 °C [de 375 à 445 °F]). La torréfaction lente permet une cuisson plus uniforme des grains, de leur surface à leur centre, à la manière d’un bon pain que l’on cuit lentement pour favoriser la dispersion de la chaleur. 

Bien que la cuisson lente ne soit pas la manière la plus productive ni la plus rentable de torréfier le café, elle offre plusieurs avantages sur le plan gustatif : des arômes de chocolat et de noix, un goût réconfortant et une belle longueur en bouche.

Artisan 

Nos cafés sont torréfiés par Alex Sereno et Enrico Serena, deux amoureux du café… et amis d’enfance! Enrico est le créateur et Alex, le communicateur. Ensemble, ils ont gagné le pari de proposer un produit de grande qualité – du café « Slow Roast » inspiré de la tradition italienne – pour les véritables amateurs d’espresso.

Avec les années, leur entreprise, Barista, a vu naître un département des communications et du marketing Web, l'Institut national du barista, une offre complète de service de café événementiel, une plateforme gourmande (On s'en food)et même un livre! Aujourd’hui, l’entreprise montréalaise compte plus de 20 employés et plusieurs centaines de clients au Québec, en Ontario et en Nouvelle-Écosse.

Origine

Torréfaction : Montréal, Québec, Canada.

Ingrédients

Grains de café : Colombie (2/3) et Guatemala (1/3).

Conservation

Conserver dans un endroit frais et sec. Placer le café dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière. 

En grains : Dans les conditions précitées, peut se conserver pendant plusieurs semaines.