GRAINS Espresso Classico

Description

Le café Classico Favuzzi est un café équilibré aux notes florales qui dégagent des arômes de chocolat noir et de fruits rouges.

Ce café se compose d’un mélange de grains de l’Éthiopie et de l’Indonésie. Les grains Arabica en provenance de l’Éthiopie poussent sur des arbres délicats à haute altitude. Les plants de café prennent racine dans des sols acides riches en minéraux, ce qui confère aux grains des arômes au caractère fruité et une saveur longue en bouche. Le café cultivé sous le soleil de l’Indonésie se distingue par un goût franc qui évoque les fruits rouges.

Torréfaction mi-corsée : 18 minutes.

Utilisation 

En grains ou moulu, le café Classico Favuzzi est parfait pour l’espresso et toutes ses déclinaisons : mocha, cappuccino, cortado, macchiato, etc. 

Son intensité moyenne en fait un café polyvalent qui convient à toutes les utilisations.

Moulu, il se prête très bien à la préparation du café filtre.

Éléments distinctifs

L’Italie est reconnue pour son savoir-faire en matière de torréfaction, mais elle ne cultive pas les grains. Le pays doit les importer et les transformer, et nous devons les importer au Canada. Ce processus a une incidence importante sur le goût du café, qui est à son meilleur lorsqu’il est fraîchement torréfié. 

Nous nous sommes donc associés à des torréfacteurs locaux d’origine italienne qui maîtrisent l’art de la torréfaction à l’italienne, c’est-à-dire une torréfaction lente et en petits lots qui permet d’éliminer l’acidité et de rehausser les arômes. Torréfié plusieurs fois par semaine, notre café est toujours frais et à son meilleur. 

Torréfaction lente

Ce type de torréfaction d’inspiration italienne se caractérise par une cuisson des grains plus longue, soit de 18 à 20 minutes, à basse température (de 190 à 230 °C [de 375 à 445 °F]). La torréfaction lente permet une cuisson plus uniforme des grains, de leur surface à leur centre, à la manière d’un bon pain que l’on cuit lentement pour favoriser la dispersion de la chaleur. 

Bien que la cuisson lente ne soit pas la manière la plus productive ni la plus rentable de torréfier le café, elle offre plusieurs avantages sur le plan gustatif : des arômes de chocolat et de noix, un goût réconfortant et une belle longueur en bouche.

Artisan 

Nos cafés sont torréfiés par Alex Sereno et Enrico Serena, deux amoureux du café… et amis d’enfance! Enrico est le créateur et Alex, le communicateur. Ensemble, ils ont gagné le pari de proposer un produit de grande qualité – du café « Slow Roast » inspiré de la tradition italienne – pour les véritables amateurs d’espresso.

Avec les années, leur entreprise, Barista, a vu naître un département des communications et du marketing Web, l'Institut national du barista, une offre complète de service de café événementiel, une plateforme gourmande (On s'en food) et même un livre! Aujourd’hui, l’entreprise montréalaise compte plus de 20 employés et plusieurs centaines de clients au Québec, en Ontario et en Nouvelle-Écosse.

Origine

Torréfaction : Montréal, Québec, Canada.

Ingrédients

Grains de café : Éthiopie (2/3) et Indonésie (1/3).

Conservation

Conserver dans un endroit frais et sec. Placer le café dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière.

En grains : Dans les conditions précitées, peut se conserver pendant plusieurs semaines.