Risotto à la courge

1. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré, puis ajouter la courge.
2. Saler et faire cuire 4-5 minutes en ajoutant quelques cuillerées d’eau pour empêcher la courge de trop sécher et d’attacher au fond.
3. Dans un chaudron au fond lourd, faire fondre 2 cuillères à table de beurre, puis ajouter le riz. Remuer jusqu’à ce que le riz soit translucide.
4. Verser le vin sur le riz; laisser réduire le liquide et évaporer l’alcool tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, pendant 1 minute.
5. Ajouter le mélange oignon-courge; laisser cuire 2-3 minutes en remuant, puis commencer à ajouter le bouillon de légumes, une louche à la fois. Attendre que le bouillon soit complètement absorbé avant d’en rajouter. Ne pas oublier de remuer constamment.
6. Dès que le riz est cuit (il est prêt quand il est crémeux), mais ferme au centre, éteindre le feu.
7. Ajouter la dernière cuillère à table de beurre et le parmesan pour lier le tout.
8. Saler et poivrer, puis laisser reposer 2 minutes (pas plus).
9. Servir le risotto aussitôt, et garnir chaque assiette avec une petite cuillerée de purée de champignons et truffes.

* La courge peut aussi être hachée au mélangeur. Pour ce genre de préparation, il faut utiliser la courge musquée, Butternut, Buttercup ou Délica.