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Le Gaspacho du Chef Robuchon
- Préparation 30 min
- Portions 4 pers.
Ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes
Pour le gaspacho
- 1 kg de tomates de vignes coupées en 8 (5 à 10, tout dépendant de la grosseur)
- 2 gousses d’ail
- 50 gr de pain de campagne
- 15 mL (1 c. à table) de sel
- 90 mL (6 c. à table) d'huile d'olive extra-vierge prononcée Favuzzi
- 45 mL (3 c. à table) de vinaigre de Xérès Favuzzi
Pour la garniture
- 200 g (7oz) de yogourt grec nature
- 40 g (1 3/4 oz) de moutarde
Produits utilisés dans cette recette
Étapes de préparation
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du gaspacho et recouvrir d’une pellicule plastique.
- Mettre au frigo et laisser reposer pendant une nuit complète.
- Préparez aussi la garniture d'avance en mélangeant le yogourt et la moutarde (la quantité de moutarde peut être ajustée au goût) dans un contenant allant au congélateur.
- Refermer hermétiquement et laisser au congélateur toute la nuit également.
- Au moment de débuter la préparation de la soupe, retirez la préparation de yogourt et de moutarde du congélateur ainsi que les ingrédients du gaspacho du frigo.
- Dans un mélangeur, versez tous les ingrédients de la soupe et mélangez pour avoir une consistance bien lisse.
- Au moment de servir, gratter le yogourt à la moutarde congelé avec une cuiller et déposer une petite quantité sur la soupe.
- Finir avec un tour de moulin à poivre et un filet d’huile d’olive extra-vierge prononcée Favuzzi.
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