Truffes séchées

Description

Les truffes perdent leur arôme puissant une fois qu’elles sont déshydratées, mais elles conservent une saveur subtile qui peut être rehaussée avec du sel ou de l’huile d’olive à la truffe de Favuzzi.

Une fois réhydratées, ces fines lamelles retrouvent l’aspect et la texture d’un champignon frais. Voilà les parfaits ingrédients pour relever la présentation de vos plats.

Utilisations

Laissez tremper nos truffes séchées cinq minutes dans de l’eau, de la crème, du lait ou du bouillon. Vous pourrez ensuite impressionner vos invités en garnissant vos pâtes ou votre risotto de ces fines lamelles qui auront retrouvé l’aspect des truffes fraîches.       

Éléments distinctifs

Nos truffes noires – de la variété Tuber æstivum Vitt. – aussi appelées truffes d'été, proviennent de la région des Abruzzes, en Italie. Ces champignons rares, difficiles à cultiver, poussent dans la terre au pied des arbres, comme les chênes et les noisetiers. Pour les trouver, on fait appel à des chiens ou à des cochons qui les flairent grâce à leur odorat développé. Présentes uniquement en Europe pendant une courte période, nos truffes sont cueillies, finement tranchées, puis déshydratées, de sorte qu'elles sont accessibles toute l'année.   

Artisan

La famille De Laurentiis possède une entreprise artisanale dans la région montagneuse des Abruzzes. Depuis deux générations, elle met de l’avant des ingrédients et un savoir-faire traditionnels afin d’offrir des produits au goût authentiquement italien. Des tomates, du safran et d’autres aromates sont cultivés biologiquement sur ses quelques lopins de terre et ensuite transformés en sauces et condiments grâce à une petite armée de cuisiniers qui s’affairent aux fourneaux.

Origine

Roccascalegna, Abruzzes, Italie.

Ingrédients

Truffes noires italiennes séchées en flocons.