Lasagne

Description

Nos pâtes artisanales sont fabriquées dans la réserve naturelle d'Antola, à proximité de Gênes, en Italie, uniquement avec de l'eau de source des montagnes et de la semoule de blé dur 100 % italienne de première qualité. Nos feuilles de lasagne sont fabriquées selon un procédé rappelant la méthode du rouleau à pâte d'autrefois, ce qui leur confère une texture à la fois rugueuse et poreuse qui permet aux sauces de bien adhérer. Elles sont ensuite séchées à basse température pendant 8 heures. Il en résulte des pâtes d'une qualité inégalée qui, une fois cuites, ont une consistance similaire à celle des pâtes fraîches. 

Comment précuire les lasagnes

Si toutes les feuilles sont cuites en même temps, il faut les égoutter et les mettre dans un bol d’eau froide pour les garder séparer. Sinon, la plupart des Italiens font cuire quelques feuilles à la fois (en ajoutant une goutte d’huile à l’eau de cuisson) et les retirent une par une de la casserole à l’aide d’une écumoire. Ensuite, on en ajoute d’autres dans la casserole (maintenue en ébullition) au fur et à mesure qu’on superpose les lasagnes.

Éléments distinctifs

La différence est évidente lorsque l’on compare nos pâtes artisanales aux pâtes industrielles, qui sont extraites au téflon : ces dernières sont reluisantes et lisses, ce qui empêche la sauce d'adhérer et explique pourquoi celle-ci se retrouve plutôt dans le fond de l’assiette.

Nos pâtes sont produites dans l’un des endroits les plus purs et libres de contaminants en Italie, soit les montagnes de la réserve naturelle d’Antola. Elles sont fabriquées avec de l’eau qui provient également de la réserve et de la semoule de blé dure italienne, sans glysophate, de la plus grande qualité.

Pour obtenir la consistance al dente classique, nos pâtes artisanales passent par un long processus de séchage à 30 °C pendant 12 à 20 heures, selon l'épaisseur de leur forme. Ainsi, le centre de la pâte reste plus dur et ne cuit pas autant que l’extérieur une fois dans l’eau bouillante. C’est cette consistance qui vous permettra de réussir vos plats de pâtes à tout coup.

Artisan

C’est dans leur ville natale de Montoggio, située dans les monts Apennins près de Gênes, en Italie, une région d’une beauté exceptionnelle à deux pas du parc naturel d’Antola, que les frères Minaglia fabriquent des pâtes artisanales depuis plus de 30 ans. N’utilisant que leur savoir-faire d’artisans et des ingrédients garantis 100 % italiens, comme de l’eau de source pure et de la semoule de blé dur cultivé localement, Paolo et Francesco s’efforcent de préserver la tradition régionale, vieille de plusieurs siècles, de façonnage des pâtes dans des moules en bronze. Ils se classent parmi les principaux producteurs de pâtes de spécialité liguriennes au monde, s’attirant des hommages internationaux grâce à leurs délicieux produits incomparables.

Origine

Aujourd’hui fabriquée à Montoggio, Ligurie en Italie et iconisés à Rome, leurs origines seraient toutefois siciliennes. Le célèbre chef de l'époque Martino da Como dans son ouvrage De Arte Coquinaria (1480), parle de "macaroni sicilien" décrivant en détail le processus de création des bucatini.

Ingrédients

Semoule de blé dur.

Contient : Blé.