Piment d'Espelette AOP

Description

Le piment d'Espelette, c’est le goût et la chaleur du piment fort, sans le piquant. Sur l'échelle de Scoville, il a une valeur de 4 et n'est pas plus fort que le poivre. Sa couleur est rouge orangé.

Utilisations

De l'entrée au dessert, utilisé en finition, il procure une agréable sensation de chaleur et présente une note fruitée et distinctivement fumée ainsi qu'une belle couleur rouge orangé.

Éléments distinctifs

La transformation du piment d'Espelette en poudre nécessite un préséchage sur claies pendant au moins 15 jours, puis un équeutage manuel avant un séchage au four. Après le passage au four, les piments sont réduits en poudre. La commercialisation dépend ensuite de l'obtention d'un agrément délivré pour chaque lot. Notre piment d'Espelette est le seul à être produit selon les critères IFS* sur toute la filière. Le territoire reconnu par la certification AOP s’étend sur dix communes autour du village d'Espelette, et bénéficie d’un microclimat subtropical caractérisé par des pluies abondantes, une température douce et un vent du sud.

Artisan

Installée au Pays basque dans la ville d’Espelette, l’entreprise familiale française, dirigée par Jean Michel Sabarots et sa fille, produit le fameux piment d’Espelette. Véritables spécialistes de cette épice typique de la gastronomie française utilisée depuis cinq siècles dans la cuisine basque, les artisans maîtrisent depuis plusieurs générations le secret de fabrication de ce produit de grande qualité arborant la mention AOC/AOP.              

Origine

Espelette, Pays basque, France.

Ingrédients

Piment d'Espelette.