Familles Renzo et Dallagiovana
Le moulin, spécialisé dans la production de farines haut de gamme, moud des céréales depuis 1832 à l’initiative de Mme Ernesta. Depuis 1930, les familles Renzo et Dallagiovanna maintiennent un équilibre précieux entre tradition et innovation.
Les grains sont sélectionnés avec le plus grand soin avant d’être soumis à une série de tests en laboratoire visant à évaluer leur qualité, leur résistance et leur élasticité. Les grains sont ensuite entreposés par types, dans des silos modernes qui utilisent une technologie du froid les protégeant d’une surchauffe.
Les artisans derrière cette farine choisissent de prendre leur temps pour fabriquer un produit de haute qualité : les différentes étapes de transformation, de nettoyage et de broyage sont entrecoupées de temps de repos pour que l’humidité puisse pénétrer dans les grains et ainsi les attendrir.
